Zutaten
für 10 Stück Rote Bete Rösti
400 g große Kartoffeln
600 g Rote Bete (ca. 2-3 Stück)
1 EL Olivenöl zum Braten
0,15 l Vollei
5 EL Mehl
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
1 Zehe frischer Knoblauch, fein gewürfelt
Meersalz
Pfeffer
für 10 Stück Karotten-Zucchini Rösti
Pfeffer
Öl zum Braten
Bärlauch-Dip
50 g Joghurt 3,5 %
1 TL scharfer Senf
1 Bund Bärlauch, frisch oder TK
2 EL Rapsöl
Zubereitung
Rote Bete Rösti
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln und Rote Bete schälen und mit der Gemüsereibe grob raspeln. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Rote Beete in eine Schüssel geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Vollei durchmischen. Kartoffelmasse in kleine Puffer formen und in einer heißen Pfanne beidseitig goldbraun ausbacken.
Karotten-Zucchini Rösti
Karotten schälen, Zucchini und Karotten grob raspeln. Mit 1 TL Salz ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zucchini und Karotten in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben und die Zwiebelwürfel, das Vollei und das Mehl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in kleine Puffer formen und in einer heißen Pfanne beidseitig goldbraun ausbacken.
Bärlauch-Dip
Knoblauch fein würfeln, den frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den gehackten Knoblauch und Bärlauch mit Frischkäse, Joghurt, Senf und Rapsöl verrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in kleine Puffer formen und in einer heißen Pfanne beidseitig goldbraun ausbacken.
Abschließend die zweierlei Rösti mit Dip in einer Schale anrichten.