Zutaten
für 4 Portionen
4 Hähnchenfilets
3 Stück Rote Bete, gleich groß (à 175 g)
300 ml Gemüsebrühe Meersalz
schwarzer Pfeffer 1 EL Zucker
50 g Walnusskerne
7 EL Olivenöl
2 Orangen, unbehandelt
1 rote Chilischote
3 EL Dijon-Senf
6 EL Ahornsirup
3 EL Zitronensaft
50 g Rucola
50 g Brunnenkresse
4 Ziegenfrischkäse (à 40 g, z. B. Picandou)
10 Blätter Basilikum
Zubereitung
Rote Bete schälen, putzen und in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Brühe auffüllen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 4 kleine Löcher einstechen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C 60–70 Minuten garen (Gas 2–3, Umluft 160°C). Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken, in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten und salzen. 1 Orange heiß abwaschen, gut trocknen und etwa 1 EL der Schale fein abreiben. Chilischote putzen und fein hacken. Chili, Orangenschale, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und 5 EL Olivenöl mit Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer verrühren.
Rucola und Brunnenkresse waschen, putzen und trocken schleudern. Beide Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird, diese dann in Scheiben schneiden. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Hähnchenfilets im restlichen Olivenöl kurz (15 Min.) marinieren, bei mittlerer Hitze direkt grillen, auf jeder Seite etwa 2 Minuten.
Basilikum grob schneiden. Orangen, Rote Bete, Walnüsse, Rucola und Basilikum mit dem Käse auf Tellern anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
Mit dem gegrilltem Hühnchen servieren.