Zutaten
für 4 Portionen
250 g Risotto-Reis
40 g Butter
3 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
200 ml Brühe
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Zuckerschoten
50 g grüner Spargel
4 Stängel Minze
Salz, Chili
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Schlagsahne
Zubereitung
20 Gramm Butter und das Olivenöl erhitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die Brühe und nach und nach den Weißwein zugeben. Bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten garen, dabei öfter umrühren. Das Risotto muss weich-cremig sein.
Inzwischen Lauchzwiebeln, Zuckerschoten und Spargel putzen und abspülen. Lauchzwiebeln in fingerlange Stücke schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in restlicher heißer Butter 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit der Minze bestreuen.
Sahne unter das Risotto rühren und auf einer Platte anrichten. Mit dem gebratenen Gemüse umlegen. Eventuell mit Meersalz bestreuen.