Zutaten
für 4 Portionen
300 g Kartoffel
10 ml Rapsöl
1 Dosen (abgetropft 520 g) Kichererbsen
1 Dose (400 g) Tomaten, stückig
300 ml Gemüsebrühe
60 g Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
40 g Frühlingszwiebel
Petersilie, frisch
Thymian
Currypulver, Pimentpulver, Muskat, Paprikapulver, Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
10 g Mehl
Kokosreis
250 g Parboiled-Reis, roh
30 g Kokosraspel
Salz
Joghurt-Minz-Dip
200 g Naturjogurt 3,5 % Fett
Salz, Pfeffer
Spritzer Limette
Prise Zucker
Minze, frisch
Zubereitung
Den Reis in gesalzenem Wasser garen bis er die gewünschte Bissfestigkeit aufweist. Anschließend leicht geröstete Kokosraspel unterheben. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch putzen und ebenfalls klein schneiden. Dann in etwas Öl glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel gemeinsam mit den Gewürzen hinzugeben und mitdünsten. Zur Bindung ggf. Mehl über die Masse stäuben und kurz anschwitzen lassen. Danach die Kichererbsen gemeinsam mit den Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen und das Ganze zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen, sodass die Kartoffeln gar sind. Petersilie hinzugeben und nochmals mit Gewürzen abschmecken.
Für den Dip alle Zutaten vermengen. Das Curry und den Kokosreis gemeinsam mit dem Joghurt-Minz-Dip servieren.
Tipp: Blattspinat, angedünstet mit Zwiebel eignet sich gewürzt mit Muskat, Salz und Pfeffer als leckere Beilage zu diesem Gericht.