Zutaten
für 4 Personen
ca. 700 g Hokkaido-Kürbis
40 Kirschtomaten
3-4 Lauchzwiebeln
1 Zweig Rosmarin
10g Kürbiskerne
10g Berberitzen oder Rosinen
130g Granatapfel, essbarer Anteil
1 TL Butter
1 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
Avocado-Dip:
1 Avocado, reif
180 g Hüttenkäse
1 Spritzer Limette
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis von Dreck befreien, halbieren und mit einem großen Löffel die Kerne entfernen.
Ihn dann samt Schale in Spalten (ca. 1cm) schneiden. Die Spalten mit Olivenöl, Salz und Chili vermengen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech geben.
Im Ofen bei ca. 180°C backen.
Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen, abtropfen und in Ringe schneiden bzw. halbieren.
Nach 15 Minuten Backzeit die Frühlingszwiebeln mit den Tomaten zu dem Kürbis geben. Alles zusammen fertig garen (8-10 Minuten).
Die Kerne des Granatapfels befreien und den Rosmarin zupfen.
Beides mit den Berberitzen zusammen in heißer Butter anschwitzen. Das Ganze wird dann am Ende als Topping auf das Gemüse verteilt.
Für den Dip die Avocado vom Stein befreien und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Gemeinsam mit dem Hüttenkäse, der Zitrone und den Gewürzen glatt rühren und abschmecken.
Die Kürbisspalten mit dem Topping garnieren und zusammen mit dem Avocado-Dip anrichten.